Une belle histoire de famille sur 3 générations
J'ai rencontré Franck, il y a quelques années sur un salon gourmand....et il m'a séduit par sa démarche : perpétuer la tradition familiale et produit de façon éthique, raisonnée et responsable, une truite d’exception, à la chair tendre et délicate, au goût fin et prononcé elévée dans les eaux des torrents des Pyrénées.
L'association de la chair fine de la truite et de la puissance complexe du poivre vert est sublime.
Mon idée :
Faites-vous des oeufs brouillés...c'est très facile...Posez sur l'assiette de service...disposez dessus une quenelle de rillettes de truite...un peu de ciboulette....un toast de pain de mie brioché....Il n'y a plus qu'à profiter du moment !!!
Emietté de truite au poivre vert
Une suggestion d'entrée ou de tapas à réaliser en clin d'oeil et qui ravira vos convives :
Prenez un bébé concombre ou un tronçon de concombre bien lavé. Surtout, gardez la peau !
Coupez-le en tous petits cubes bien réguliers et mélangez bien.
Prenez les emporte-pièces (diamètre 6cm) que vous posez sur chaque assiette de service.
Mettez une couche de concombre. Tassez légèrement puis disposez dessus une couche d'émietté de truite.
Enlevezles emporte-pièces délicatement. C'est prêt !
Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, faites au mieux avec une petite cuiller.